El olluquito es uno de mis platos favoritos, lo mejor es que no aporta muchas calorías así que no siento ese gusto culposo luego de comerlo. Usualmente, en Perú, el olluco se prepara con charqui, pero también con carne de res. En esta ocasión te dejo la receta completa de un olluquito con pollo.
Receta de olluquito de pollo: Ingredientes para 3 platos
- 1/2 kg de olluquito (pícalo en tiras muy delgadas)
- 1 cebolla (pícala en cubitos pequeños)
- 1 cubito de caldo de pollo (opcional)
- 1 cucharadita de ají panca en polvo, el clásico sazonador sibarita (si tienes molido ¡úsalo!).
- 1/4 de pechuga cortada en cubos pequeños
- sal, pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo finamente picados (o 1 cucharada)
¿Cómo preparar olluquito?
El truco para hacer un buen olluco con pollo, además de la cocción del aderezo es el cortado y el lavado del olluco. Así que antes de pasar a la preparación te dejo estas indicaciones.
- No cortes el olluquito a menos que lo vayas a usar el mismo día. El olluquito puede durar, entero, muchos días a temperatura ambiente y en un lugar oscuro sin malograrse. Yo compré y dejé lavado olluco en mi alacena por tres semanas y se mantuvo intacto.
- No peles el olluco, el olluquito se prepara con cáscara, eso sí, quítale las partes feas.
- El corte del olluco es en tiras delgadas, esto permitirá que absorba más el sabor del aderezo.
- Lava bien el el olluco picado para que no amargue. El olluco no va a amargar si al lavar el agua sale transparente, así que tendrás que lavarlo varias veces hasta que deje de botar ese color amarillo tan característico.
- En una ollita pon un poco de aceite y deja que caliente.
- Agrega la cebolla picada y el ajo y deja que dore por espacio de 3 a 5 minutos a fuego bajo o medio.
- Pasado el tiempo anterior, agrega el cubito de pollo, el ají panca y la pimienta, revuelve y deja cocinar por unos 3 minutos más.
- Agrega los trocitos de pollo previamente sazonados con sal y pimienta.
- Deja que pase 5 minutos hasta que tomen color y agrega una taza de agua. Tapa y deja cocinar por 5 minutos más. Prueba la sal.
- Agrega el olluco picado y bien lavado y agrega agua hasta que cubra (no eches de más o quedará muy aguado).
- Deja cocinar por 10 a 15 minutos (hasta que el olluco ablande), corrige la sal, deja que dé un hervor más y apaga.
Sirve tu olluquito de pollo acompañado de una porción de arroz. A mí me gusta agregar unos trocitos de queso en el último hervor para aumentar el sabor.
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