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 Cómo preparar lomo saltado de pescado

El Perú es rico en carne de pescado, pero preparaos muy pocas comidas con este ingredientes. Por eso, esta vez quiero enseñarte cómo preparar saltado de pescado peruano. Es fácil, rápido y nutritivo. Si sabes preparar un lomo saltado, este plato es pan comido. 
Cómo preparar lomo saltado de pescado recetasperuanaseconomicas



Ingredientes para "lomo" saltado de pescado para 4 personas

  • 500 Kg de pescado cortado en trozos (como para tiradito)
  • 2 cebollas cortadas en juliana
  • 2 tomates cortados en tiras
  • 2 cucharas de ajo molido
  • 1 ají amarillo cortado en tiras (sin pepas ni venas)
  • sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharas de sillao
  • 1/8 de taza de vinagre
  • 4 papas rosadas (o las de tu preferencia que sean para freír)

Preparación de saltado de pescado

Hay diferentes formas de preparar la carne para el saltado de pescado. Yo prefiero hacerlo estilo chicharrón de pescado a solo condimentar la carne y freír, pero todo va a depender de tus preferencia. 

  • Fríe las papas y reserva. 
  • Fríe la carne de pescado previamente condimentada. Puedes freirla al estilo chicharrón (con huevo y harina - o panko) o directamente. Prefiero la primera opción porque así los trozos no se desarman. Luego de freír la carne, resérvala. 
  • En una sartén, echa un chorro de aceite, deja que caliente y agrega la cebolla, el ajo, los tomates y el ají. Saltea (flamea si es posible) por 3 minutos y agrega el vinagre, sillao, pimienta y sal. Saltea, prueba la sal y apaga el fuego. 
  • Emplata: sobre una base de papas fritas echa los trozos de pescado y encima el aderezo del saltado. 
Acompaña el pescado saltado con una porción de arroz. 
©WendyWongWriter.com
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¿Te gusta el ceviche?  De hecho es uno de los platos más fácil de preparar. Además, si elegimos un pescado como la merluza nos puede salir bastante económica la porción. Esta vez hice cebiche de pescado perico, que tiene un sabor agradable y es una carne de pescado fácil de trabajar. Aquí te cuento cómo prepararlo. 
Cómo preparar ceviche de pescado peruano recetasperuanaseconomicas


Ingredientes de cebiche de pescado peruano fácil y rápido

  • 500 gramos de filete de pescado cortado en cubos chicos. 
  • jugo de 8 limones (pueden ser menos dependiendo del gusto de cada persona)
  • 1 poco de culantro picado finamente
  • 1 ají limo 
  • 1 cebolla cortada en juliana. 
  • Sal
  • Una pizca de glutamato monosódico (opcional, es lo que se conoce como ajinomoto). 

Paso a paso ¿Cómo preparar ceviche? 

  • En un bowl echa el pescado y condimenta con la sal (aquí también puedes echar ajinomoto, recuerda es sólo una pizca). 
  • A continuación, echa el aji limo picado en cubitos muy pequeños y mezcla.  
  • Agrega el culantro finamente picado y mezcla.
  • Echa la cebolla y mezcla.
  • Por último agrega el limón, mezcla, sirve y come de inmediato. No dejes que pase mucho para que el pescado no se sobrecocine.

¿Con qué puedo acompañar ceviche de pescado? 

  • Camote sancochado. 
  • Choclo sancochado. 
  • Canchita chulpi frita. 
  • Zarandaja (en el norte del Perú se suele acompañar de este grano)
  • Chifles (este acompañamiento es común en el norte del país) 
  • Leche de tigre. 

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Una de las primeras recetas con pescado que aprendí a preparar es el chicharrón de pescado. Hay muchas formas de hacerlo, pero esta vez quiero contarte mi favorita: con panko, un tipo de pan japonés que hace que el chicharrón de pescado quede crujiente. 

Chicharrón de pescado crujiente recetas peruanas económicas


Chicharrón de pescado - receta crujiente

La siguiente receta es para cuatro porciones, y es una receta de chicharrón de pescado crocante que te encantará.  Es una buena forma de preparar chicharrón de pescado sin harina

  • 1/2 Kg de pescado fileteado (sin espinas). Córtalo en trozos pequeños. 
  • kion, deberás rayarlo, y luego exprimir el jugo con las manos. Será el jugo el que usaremos en la receta. 
  • sal
  • pimienta
  • 2 cucharadas de ajo
  • 1 huevo
  • media taza de panko

¿Cómo preparar chicharrón de pescado?

  • Una vez que tienes la carne de pescado cortada, condiméntala con sal, ajo, pimienta y reserva. 
  • Pasa la carne por huevo batido. 
  • Luego por el panko. 
  • Fríela en abundante aceite caliente por unos 3 minutos (hasta que esté dorado)
Retíralo y sirve. 

¿Con qué acompañar el chicharrón de pescado?

Puedes acompañarlo de: 

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En Semana Santa acostumbramos a comer platos a base de pescado. Es por esta razón que ahora quiero contarte cómo preparar escabeche de pescado estilo peruano. Es una receta fácil rápida y económica (generalmente).

Escabeche de pescado receta fácil peruana


Escabeche de pescado frito - Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 Kg de filete de pescado (yo compré pescado perico en un supermercado, me costó 16 soles, en los terminales suele costar la mitad o menos, cuando no es Semana Santa). También puedes usar otros pescados más económicos.  
  • 1 cebolla grande (0.50).
  • 3 camotes (1.50)
  • 2 cucharadas de ají panca molido (0.30)
  • 1/4 de taza de vinagre (0.20)
  • sal y pimienta al gusto
  • un poco de agua. 
  • 1 ají amarillo (0.20)
  • 1 cucharada de ajo molido para el escabeche y 1 cucharada de ajo molido para el pescado (0.10)
Camote, huevo y arroz para acompañar. 

Escabeche de pescado con arroz ¿Cómo prepararlo?

  • Pica la cebolla en juliana, reserva.
  • Corta el ají, sin pepas ni venas en tiras delgadas. 
  • Condimenta el pescado con ajo, sal y pimienta y fríelo en abundante aceite (que cubra cada porción). Una vez frito reserva. 
  • En una sartén,  calienta un poco de aceite y dora el ají panca con el ajo, a fuego bajo por 3 a 5 minutos (no debe quemarse). 
  • En la misma sartén echa la cebolla y el aceite y mezcla mientras salteas para que coja todo el sabor del aderezo. Deja cocinar por 2 a 3 minutos. 
  • Agrega el vinagre, un poco de agua y una pizca de azúcar. Corrige la sal, pimienta, deja cocer un minuto más y apaga la cocina. 
  • Echa la carne de pescado frita a la mezcla y deja reposar por una hora para que la carne absorba todos los jugos del escabeche. 
  • Sirve frío (o tibio) acompañado de camote sancochado, huevo sancochado y arroz hervido. 

¿Cómo hacer que el pescado no se pegue?


Generalmente si lo fríes empanizado no sucede este problema, pero puede pasar si lo fríes derecho. Mi consejo es: 
  • Echa un poco de aceite al aceite mientras calienta. 
  • Elige trozos de pescado de 1 cm de grosor. 
  • Deja que el aceite caliente bien. 
  • Que el aceite cubra el pescado.
  • No descuides la carne, el pescado se fríe muy rápido y si dejas pasar el tiempo de cocción no solo se pegará, sino que también se deshará. 
Si tienes más consejos sobre cómo evitar que la carne se pescado se pegue al freirla  (además de los proporcionados) ¡Déjame un consejo en los comentarios! 

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En el Perú tenemos más de una forma de preparar un mismo plato, pero eso sí, ¡todos saben rico! Mi mamá, la hermana de mi papá y mi suegra preparan tallarines rojos de pollo de distinta forma. Mi madre por ejemplo, sancochaba los tomates, prensaba y colaba y recién los agregaba a la salsa; mi tía, sancochaba los fideos en la sala y mi suegra, los hace tipo guiso (por cierto sabe muy rico). Hace unos días quise mezclar un poco estas recetas y me salieron unos tallarines rojos con pollo buenazos. Aquí les dejo la receta y los costos. 

Aquí la foto para que vean que estaba bien servido: 

receta de tallarines rojos de pollo peruano

Receta de tallarines rojos con pollo (para 4 personas en platos bien servidos)

Ingredientes para los tallarines rojos peruanos

  • 1/2 kg de fideos largos (tallarín, lingüini, el que te guste).
  • 1 cebollas mediana picada en cubitos muy pequeños. 
  • 1 tomate pelado y picado en cubitos pequeños. 
  • 4 dientes de ajo (grandes)
  • sal al gusto
  • un sobrecito de caldo de pollo (opcional).

Ingredientes para la salsa de la receta de tallarines rojos con pollo peruano

  • 1/2 pechuga de pollo picada en cubitos. En mi caso aproveché que tenía dos alitas y las eché también partidas en dos. 
  • 2 tomates grandes, sin cáscara, picados finamente. 
  • 1 zanahoria rayada. 
  • 1 cebolla mediana picada en cubitos pequeños. 
  • 6 dientes de ajo. 
  • 1 cucharada de tuco en polvo. 
  • 1 cucharadita de orégano. 
  • 2 hojas de laurel y 1 hongo.
  • Sal al gusto. 
  • Caldo de pollo o agua si no tuvieras.  

Cómo prepara tallarín rojo con pollo | receta peruana paso a paso

El fideo: 
  • En una sartén echa un poco de aceite y cuando caliente agrega la cebolla picada junto con el ajo y el tomate y una pizca de tuco en polvo. Deja que dore, a fuego bajo por 3 a 5 minutos. 
  • Cuando dore agrega agua y sal al gusto (más o menos un litro de agua o caldo de pollo) y deja que hierva.  (yo puse aquí las alitas para que pre-cocinen antes de añadirlas a la salsa)
  • Al hervir corrige la sal y agrega los fideos (retiré las alitas antes de agregar el fideo). Deja que cocinen por dos a cuatro minutos, apaga el fuego, tapa bien la olla y deja reposar por 10 a 15 minutos. Los fideo absorberán el guiso. 
La salsa
  • En una ollita pon a calentar aceite. Agrega la cebolla picada junto con el tomate y los ajos. Deja que doren, a fuego bajo por 3 a 5 minutos.
  • Agrega un poco de tuco en polvo y orégano. Luego añade el pollo picado en cubitos (y las alitas pre-cocidas si las hiciste con los fideos), revuelve, deja que dore ligeramente y agrega agua hasta cubrir (hervirá por 10 minutos más o menos, cuida que el agua no se evapore).
  • Espera a que el pollo dé un hervor y añade la zanahoria rayada. Revuelve y añade un poco más de agua, no debe quedar demasiado aguado ni muy espeso. 
  • Deja que hierva , revuelve, corrige la sal y agrega el hongo y el laurel. Dará un hervor más y listo. Prueba la sal por última vez y apaga la cocina.  Para este punto el fideo ya debe haber absorbido el agua. 
Sirve el fideo y agrega la salsa encima. Puedes acompañar este plato de una rica papa a la huancaína. 

¿Cuánto cuesta preparar tallarín rojo de pollo peruano? 

Aquí te pongo cuánto gaste comprando todo en el mercado, algunas cosas las encontré en oferta en un supermercado cerca. 
  • 3 tomates                      1.20
  • 2 cebollas                     0.50
  • ajos                               0.50
  • 1/2 kg de fideo             2.00
  • 1/2 pechuga de pollo    6.00 (11 me costó una entera con menudencia pero solo usé la mitad sin                                                   menudencia)
  • 1 zanahoria                  0.30
  • Hongo y laurel             0.20
  • sal, pimienta, orégano  0.50
TOTAL: 11.20  ú 11.50 con el sobrecito de sustancia de pollo.

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¿Te gusta comer pollada pero no puedes esperar a que alguien haga una actividad en tu barrio, para disfrutar de este plato? ¡Es tu día de suerte! Preparar pollada es fácil y rápido. Aquí te cuento cómo cocinar pollada para dos fácil y rápido. 



pollada peruana receta

Receta de pollada o pollo a la parrilla peruano

Ingredientes - pollada para dos

  • 1/2 pechuga cortada en dos  (precio de media pechuga S/5 a S/6 soles)
  • 3 cucharadas de ají panca  (0.3 céntimos en puestos de especería o 0.7 en sobres como el panquita).
  • 1 cucharada de ajo (0.10 céntimos o 0.50 un sobre de ajo molido).
  • Sal, pimienta al gusto, si tienes romero, échale, pero no es esencial (10 céntimos).
  • 3 cucharadas de vinagre tinta (0.10 céntimos)
  • 1 cucharada de sillao (0.1 céntimos)

Cómo preparar pollada

  • Lava bien el pollo y reserva.
  • En un recipiente mezcla el ají panca, con el ajo, sal, pimienta, vinagre y sillao. Cuando tengas una mezcla homogenea, agrega las presas y embarra la mezcla en ellas. Cubre el recipiente (con su tapa, papel film o una bolsa) y refrigera hasta el día siguiente. Lo ideal es que maride de un día a otro, pero si tienes prisa, puedes dejarlo maridar por 15 minutos al menos, antes de freir. 
  • Una vez que ha maridado, calienta aceite en una sartén mientras las presas escurren en un colador (¡no las laves). Una vez con el aceite caliente, fríe y ¡listo! 
Este mismo aderezo es el que se usa para preparar mollejas de pollo o higadito de pollo frito. Solo debes reemplazar la pechuga por la carne de tu preferencia. 

La pollada peruana se suele acompañar con papa sancochada, crema de ají amarillo, choclo y ensalada de col y zanahoria rayada (con su respectiva vinagreta). 

En mi caso preferí acompañarla de una porción de arroz, papa y brócoli al vapor y pepino fresco con limón y sal. ¡Estuvo deli! 


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Esta receta nos dejará preparar unas ricas galletas sin azúcar en casa. Toma nota, son pocos ingredientes: 

galletas de mantequilla con estevia



  • 75 gramos de mantequila
  • 21 cucharaditas de estevia (las pequeñitas que vienen en el recipiente) en este caso usé las de la marca onza que he sentido que es menos dulce que otras.
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 huevo chico.
  • 125 gramos de harina sin preparar
Mezcla todos los ingredientes con tu batidora o a mano. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para que sea más fácil. 

Precalienta el horno y mete las galletitas por 18 minutos a 180 grados. Puede que se demoren un poco más dependiendo el tamaño y grosor que le hayas dado a las galletas. ¡Listo! Disfruta con una tacita de café con leche. 

©WendyWongWriter.com
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Wendy Wong

Soy literata y creadora de contenido para blogs. Una de mis grandes pasiones es la cocina y siempre estoy dispuesta a aprender nuevas recetas para prepararlas y compartirlas contigo. ¡No me complico la vida! Creo que podemos cocinar platos ricos con los ingredientes que hay en casa y a bajo precio.