miércoles, 20 de septiembre de 2017

Cómo preparar pollo al maní - receta

El pollo es un ingrediente que se usa casi todos los días en las cocinas peruanas. Hay muchas formas de prepararlo. Esta vez quise un sabor rico e intenso y me animé a probar una receta de pollo al maní, quedó delicioso. Les paso la receta.

Ingredientes del pollo al maní para dos personas

  • Dos presas de pollo
  • 0.50 céntimos de mani molido tostado - (apróximadamente 3 cucharadas)
  • 3 cucharadas de aji panca (ají especial, ají colorado)
  • 1 cucharada de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/4 de cucharadia de comino
  • 1 caldo de pollo en polvo
  • 1 cebolla finamente picada
  • papas sancochadas 

Cómo se prepara el pollo al maní

  • Lava bien las presas adereza con sal
  • En una scacerola calienta un poco de aceite y sella las presas (que queden doradas por todos los lados). 
  • Retira las presas y agrega la cebolla (sí, en el mismo aceite). 
  • Cuando la cebolla esté blanca agrega el ajo y el ají panca, deja que cocine un poco y agrega sal, pimienta, comino y el caldo de pollo. Deja cocinas por un minuto sin dejar de mover. 
  • Agrega las presas de pollo a la cacerola, echa agua para cubrir y deja cocinar a fuego medio por 20 a 30 minutos. (yo las dejé treinta minutos). Siempre debes verificar que no falte agua. 
  • Cuando notes que las presas están cocidas corrige la sal y agrega el maní. El maní tiende a espesar y pegarse así que baja el fuego y no dejes de mover hasta que espese como una crema. (Será unos tres minutos máximo).
  • Apaga el fuego y emplata. 

Cómo emplatar el pollo al maní

En el caso de la fotografía opté por servir el pollo al maní junto con arroz blanco graneado y papas rosadas sancochadas (30 minutos hirviendo). Algunos agregar perejil finamente picado encima. 


lunes, 18 de septiembre de 2017

Cómo preparar arroz chaufa - arroz frito

El arroz chaufa es un plato que se consume mucho en Perú. Es una excelente idea para economizar y es que se utilizar arroz del día anterior para prepararlo (igual que se hace con el tacu-tacu) y es que el arroz del día anterior fríe más rápido que el arroz recién cocinado.

Apunta en tu lista del mercado los ingredientes para preparar un arroz chaufa peruano


¿Qué ingredientes lleva el arroz chaufa?


  • Arroz del día anterior (prepara el día anterior taza y media para que te alcance para dos platos y guárdalas en la parte baja del refrigerador). De preferencia usa arroz sin condimentar (sin ajos ni sal)
  • Cebolla china picada (yo suelo comprar para dos platos unos 0.20 céntimos de cebolla china que son dos tallitos) 
  • kión - he probado con el kion en trozos y el kion en polvo y con el kion en polvo es más fácil distribuir el sabor. 
  • 4 huevos 
  • sal al gusto
  • ajinomoto (una pizca)
  • sillao oscuro (salsa de soya oscura)
  • 200 gr de carne para guiso cortada en cuadraditos chicos

¿Cómo se prepara el arroz chaufa?


Hay muchas maneras de prepararlo, yo lo hago todo por partes, aunque los maestros chiferos lo hacen todo junto, salvo la preparación de la carne. 

  • Adereza la carne con sal y pimienta (pimienta opcional) y fríela en un poco de aceite. Cuando esté frita resérvala, la usaremos después 
  • Bate los huevos, agrega un poco de sal. Calienta una sartén grande con aceite (o usa tu wok, puedes usar la misma sartén en que hiciste la carne, solo procura que no tenga demasiado aceite) y echa la mezcla (o parte de la mezcla si prefieres), y en la misma sartén cuando veas que se está empezando a cocinar, con ayuda de un tenedor bate el huevo, verás que se empezará a desarmar, como un rebosado. Cuando esté cocido reserva junto con la carne. 
  • En la misma sartén que ya tiene el sabor de la carne y el huevo echa un chorrito de aceite y echa el arroz frío oirás cómo empieza a freírse. Con ayuda de un tenedor, o una cuchara (lo que te sea más práctico) empieza a separar el arroz en la sartén  para que no quede en trozos y echa un chorro de sillao (si es el sillao chino no eches mucho o saldrá muy oscuro) agrega también media cucharadita de kion molido. Agrega la cebolla china para que se cocine ligeramente. 
  • Mezcla bien todo en la olla y la sartén y reincorpora el huevo y la carne. Prueba la sal y agrega la necesaria más una pizca de ajinomoto. Prueba que todo esté Ok y listo ¡Ya tienes tu chaufa hecho en casa! 


viernes, 15 de septiembre de 2017

Cómo hacer galletas fáciles de mantequilla y vainilla

Las galletas no son un postre de origen peruano, pero es una receta fácil y económica que podemos prepara en casa para engreír a los más pequeños o a nosotros mismos. Conoce cómo preparar unas ricas galletas de mantequilla.

¿Qué necesito para preparar galletas?


Esta receta es para gelletas redondas de 2 cm de diámetro, en este tamaño salen unas 90 galletitas.


  • 150 gr. de harina sin preparar.
  • 100 gr. de margarina o mantequilla.
  • 50 gr. de azúcar impalpable (también puedes usar azúcar rubia o blanca, pero no quedará liso).
  • 1 cucharadita de vainilla (a mi me gusta usar esencia de vainilla Negrita). 
  • Harina adicional para amasar. 

¿Qué utensilios y electrodomésticos necesito?

  • Un rodillo
  • Un cortador de galletas
  • Una base plana para horno (yo usé mi molde para pizza)

¿Cómo preparar galletas?

La preparación es fácil y puedes hacerla con tu mano. Recuerda que todos los ingredientes deben hallarse a temperatura ambiente. 

  • Mezcla todos los ingredientes en un bowl o en una superficie limpia de tu mesa. 
  • Cuando veas que la masa está homogénea hunde un poco el centro y echa una cucharadita de vainilla y sigue mezclando con la mano hasta que quede uniforme. 
  • Una vez uniforme la mezcla la metemos en una bolsa de plástico limpia y la refrigeramos por unos 10 minutos. 
  • Luego de los 10 minutos con ayuda de un poco de harina estiramos la masa con el rodillo y cuando tengamos una plancha uniforme usamos el cortador y colocamos las galletas crudas cortadas en el molde para hornear. 
  • No es necesario enmatequillar el molde ya que la masa tiene bastante grasa. 
  • Precalentamos el horno por 5 minutos
  • Horneamos por 15 minutos (esto dependerá del horno). En el caso de mi horno dejé hornear pr 10 minutos (como no hornea parejo) y tuve que sacar las galletas, voltearlas y seguir horneando por otros 5 minutos mas. Las saqué cuando estuvieron doradas. 

Cómo variar la receta de galletas

  • Si quieres reemplazar el sabor por chocolate: reemplaza 3 cucharadas de harina por 3 de cocoa.
  • Si quieres reemplazar el sabor por canela: reemplaza 2 cucharadas de harina por 2 de canela molida. 
  • Con chips: Puedes agregar a la masa chispas de chocolate y hornearlas así para tener galletas con chispas de chocolate. 
  • Receta de galletas pícara: Cambia la forma de las galletas, prepáralas más grandes y córtales el centro. Una vez horneadas espera que enfríes y báñalas en chocolate bitter derretido como las galleta pícara. 

miércoles, 13 de septiembre de 2017

¿Cómo preparar ají de pollo?

ají de pollo ají de gallina
El nombre original es ají de gallina y es que inicialmente se preparaba a base de esta ave, no obstante por economía es más común encontrar el plato a base de pollo. 

Con 1/4 de pechuga suelo preparar ají de pollo para dos personas, así que con media pechuga debería alcanzar para 4 personas. Les dejo los ingredientes y ¡manos a la obra! 

Ingredientes de ají de gallina-pollo

  • Media pechuga de pollo (o de gallina)
  • Ají amarillo molido (o pasta de ají amarillo como prefieran llamarle) - aproximadamente de dos ajíes. 
  • Una cebolla chica
  • Una taza de leche (puede ser leche evaporada o leche en caja)
  • Un paquete de galleta de soda (ese paquete de 8)
  • 1 cucharadita de ajo
  • 6 papas rosadas o papa blanca
  • 1 huevo (opcional)
  • aceitunas (opcional) - a mí no me gustan así que no le puse. 
  • sal y pimiental al gusto

Cómo preparar ají de gallina

  • Prepara la pasta de ají amarillo, (mira aquí cómo hacer ají amarillo para aderezo)
  • Corta la cebolla en tiras
  • En una olla pon a sancochar el pollo.
  • En otra olla pon a sancochar las papas y el huevo. (mira aquí cómo sancochar huevos)
  • Cuando el pollo esté sancochado deshiláchalo. 
  • En una ollita echa un poco de aceite, cuando caliente agrega la cebolla y el ajo hasta que doren y apaga el fuego. Deja enfriar.
  • Una vez fría la cebolla y el ajo échalas a la licuadora junto con la leche, la galleta y el ají amarillo (con la pasta de dos ajíes grandes será suficiente). Si ves que queda muy espeso agrega un poco más de leche (recuerda que el pollo deshilachado y el hervor lo espesará más). 
  • En una olla agrega lo que has licuado junto con el pollo y sal al gusto con un poco de pimienta y deja que hierva mientras mueves para evitar que se queme. Cuando notes que está hirviendo prueba la sal, corrige y apaga. (no debe quedar ni muy aguado ni muy espeso, puedes agregar o leche o parte del caldo en el que herviste el pollo hasta obtener la consistencia deseada, debería queda como una crema con pollo deshilachado.

Cómo emplatar ají de gallina

Esta vez usé un plato hondo, pero es mejor en plato tendido. Sirve una taza de arroz graneado y tres rodajas de papa sancochada. Sobre las papas echa el ají de gallina o pollo y sobre la crema una rodaja de huevo. 


Esta es una receta rica y fácil de preparar. Si empezaste a vivir solo o si te casaste y quieres sorprender a tu pareja ¡ponla en práctica!

martes, 12 de septiembre de 2017

Cómo hacer ají amarillo para aderezos

Siempre le tuve miedo a preparar mi propio ají amarillo en casa, sí ese ají que usamos para aderezos como el del arroz con pollo,  o acaso ese ají de pollo, papa a la huancaína, etc. Pero la verdad no es nada complicado. Lo he preparado en dos ocasiones la última semana y las comidas que hice con aquel salieron más ricas y es que las especería que se vende en el mercado muchas veces es más agua que ají y en cuanto a los ají amarillo molido que vienen empaquetados, pues traen preservantes que alteran ligeramente el sabor (en el mejor de los casos).

Como quiero ayudarte a que prepares comida casera rápida y fácil. Te traigo la receta del ají amarillo molido. No es nada del otro mundo, pero siempre es bueno tener la receta base.



¿Qué necesito para preparar ají amarillo molido?


- 4 ajíes amarillo
- un poco de agua
- una licuadora
- una ollita

¿Cómo se prepara ají amarillo molido?


Primero vamos a lavar el ají y partirlo en dos mitades y quitarle las pepas y las venitas y es que el ají amarillo para aderezo por lo general no debe picar. Puedes ayudarte de una cuchara pequeña para quitar las pepas y venas sin tener que tocarlas para que luego no te piquen las manos.

Una vez despepado y sin venitas lo lavamos bien y lo vamos a poner en una ollita hasta que hiervan. Cuando hierva vamos a botar el agua (colar) y volvemos a lavar los ajíes.

Luego de lavarlos lo vamos a volver a poner en la olla y dejamos que sancochen hasta que notemos que se les puede sacar la cáscara.

Retiramos del fuego, botamos el agua y esperamos a que enfríe.

Cuando esté frío quitamos la cáscara de todos los ajíes y acto seguido los llevamos a la licuadora con un poco de agua (no mucha para que conserve el sabor de ají) y licuamos. Y ¡listo!

Nota: 


Si vas a usar tu aji para ají de gallina te recomendamos que en vez de usar agua aproveches y eches leche para que no salga muy ralo cuando lo integres a tu receta, aprovecha que el ají de gallina lleva leche.

jueves, 7 de septiembre de 2017

Comida oriental - Sopa Wantan - receta fácil

Este plato no es peruano, pero es una de las primeras recetas que aprendí a preparar. Mi familia paterna es descendencia china así que estamos acostumbrados a comidas como esta. Aunque pueda parecer difícil lo cierto es que es un plato fácil de preparar. Hoy aprenderás a preparar sopa wantan para 8 personas bien servido.

¿Cuáles son los ingredientes de la sopa wantan?


Vamos a hacer una sopa wantan básica y económica así que les pondré los ingredientes indispensables para el sabor clásico. (en otro post podremos ver la sopa especiel que lleva más carnes entre otros ingredientes).


  • 8 Fideos wantan rellenos (puedes ver nuestra receta para saber cómo prepararlos)
  • Fideos chinos (te van a vender bolsas de medio kilo, pero usaremos tan solo 125 gramos cuando mucho)
  • Media pechuga de polo
  • 0.50 céntimos de col china
  • un trozo generoso de kión
  • 0.50 céntimos de cebolla china
  • 8 tazas de agua
  • Pizca a glutamato monosódico (sí el ajinomoto)
  • Una cuchara de sal. 

¿Cómo se prepara la sopa wantan?


  • Lava bien los vegetales y la carne. 
  • Pica la parte verde de la cebolla china como para chaufa en trozos pequeños y la parte blanca pártelas por la mitad. 
  • Pica la col china en trozos medianos. (la tercera parte de una hoja)
  • Troza el pollo en láminas pequeñas y delgadas, sazona con sal. 
  • Pon a sancochar el pollo en una olla con las 8 tazas de aguay el kión (queremos que boten todo su sabor en el caldo) 
  • Cuando el agua esté hirviendo agrega las verduras menos la parte verde de la cebolla china, deja que cocinen por un lapso de 5 minutos y agrega la sal y la pizca de ajinomoto.  
  • Agrega los fideos wantan, deja que cocinen por 5 minutos más o hasta que veas que se han sancochado. Prueba la sal y agrega la cebolla china picada en rodajas (la parte verde) y deja hervir por un par de minutos más.  
  • En una olla a parte pon a hervir agua con una cucharadita de sal y cuando rompa el hervor agrega el fideo chino, deja que hierva por diez minutos y cuélalo. 

¿Cómo emplatar sopa wantan?


La sopa wantan se prepara separa del fideo porque sino el fideo se hincha y la sopa se espesa y no es así como se sirve, por eso se prepara por separado. 

Para servir se toma una porción de fideo chino sancochado en un plato hondo (sopero) y luego se agregan dos cucharones de caldo con verduras y wantan. 

Una vez servido se puede agregar a elección sillao en el plato. El sillao chino siempre será mejor, lo puedes conseguir en tiendas del barrio chino o en los supermercados. Algunos mercados también lo venden. 

Algunas anotaciones

  • Si quieres aumentar el sabor del caldo o tienes poco pollo puedes usar un cubo de caldo de pollo. 
  • La sopa wantan puede prepararse con más de una carne a la vez, prueba hacerla a base de carne de pollo, res y cerdo para aumentar el sabor. 
  • Sirve la sopa caliente, es deliciosa. 
  • Acompaña la sopa de algún segundo típico de china como un pollo chi jau kay con arroz blanco


miércoles, 6 de septiembre de 2017

¿Cómo hacer la salsa de los tallarines verdes?

tallarines verdes salsa verde salsa pesto
tallarines verder caseros
¿Te gustan los tallarines verdes peruanos y no sabes cómo prepararlos?  Su receta es muy sencilla aunque hay varias versiones del plato. En esta nota te enseño cómo preparar tallarines verdes de forma rápida. Un plato ideal para engreirte en casa en pocos pasos.

¿Cuáles son los ingredientes de los tallarines verdes?

Sancochar los fideos es lo más fácil del mundo así que en este post nos concentramos solo en la salsa pesto que es el nombre de la salsa verde que va con los tallarines.


  • Un atado de albahaca (poco más de 100gr. también puedes pedir en cualquier puesto del mercado que te den S/1.00 de albahaca).
  • Un atado de espinaca (es opcional, a algunos les gusta el sabor solo de la albahaca). 
  • Una cebolla chica picada finamente en cuadritos. 
  • Una cucharada de ajo.
  • Sal, pimienta al gusto.
  • 100 gr. de queso (si te gusta mucho puedes echarle un poco más, pero no exageres)
  • agua (algunos le echan leche, todo depende de tus gustos)
  • 1 ají amarillo en tiras sin venas y sin pepas. 

¿Cómo preparar tallarines verdes?


  • Lava bien las verduras y deshoja la albahaca y espinaca. 
  • En una olla o sartén grande (que deje que entre todo) echa un chorrito de aceite y deja que caliente, a continuación agrega la cebolla y el ajo hasta que doren.
  • Agrega el ají en tiras y las hojas de la albahaca y la espinaca y deja cocinar hasta que las hojas se reduzcan (no es mucho tiempo notarás que ya entra todo en la olla sin rebalsar). 
  • Apaga el fuego, espera que enfríe y llévalo a tu licuadora. 
  • En la licuadora agrega el queso trozado y un poco de agua (o leche). El líquido que agregues a la preparación solo debe permitir el licuado, no debe aguar la mezcla. 
  • Cuando esté bien licuadora pon una ollita al fogón y echa allí la mezcla para que cocine. Sazona con sal y pimienta al gusto y listo ya tienes tu salsa verde para tus tallarines. 

Algunas anotaciones


  • La salsa de albahaca y espinaca también puedes usarla para un rico menestrón. 
  • Algunas personas prefieren omitir la cebolla, todo depende tus gustos. 
  • Cuando la salsa esté lista sólo mézclala con los fideos de tu preferencia.